轧钢厂
会客餐厅里,三名主任展开抢菜之战。
待客之道都被扔到一旁。
美味的糖醋里脊让三人互不相让。
仿佛错过今日,以后再也吃不到一样。
“冯主任!赵主任!你们不够意思啊!”
“这么好吃的菜还不够意思?”
“不是,菜好吃没错,可你们也太不把当我客人了吧!”
“菜来喽!”
糖醋里脊的味道还未散去,一盘京酱肉丝端上餐桌。
这可是一道京城名菜。
二十世纪三十年代,紫禁城东北方的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。
有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了"烤鸭",孙子用豆腐皮卷着大葱和"烤鸭"吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。
后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。
该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。
“好吃!”
“这味道不比全聚德差啊!”
“曹主任的厨艺高啊!”
这一道菜咸甜可口,酱香浓郁,吃的三人满嘴酱汁。
“三位慢点吃,我们主任正在给您们做面呢。”
刘岚笑着说:“可得留着点儿肚子,别错过了我们主任的拿手美食。”
沈主任眼神熠熠道:“那我可要尝尝。”
一会儿功夫,刘岚和曹卫国一起端着面走进餐厅。
四大碗面摆上桌,色香味俱全的烩面惹人眼球。
“沈主任,初次见面幸会幸会。”
“曹主任,久闻大名,今日一见名不虚传啊!”
曹卫国将面端给沈主任:“听说沈主任的老家是河南的,所以特意做了一锅烩面,你尝尝合不合胃口。”
沈主任感谢道:“曹主任有心了。”
看着面前色香味浓的烩面,沈主任颇为怀念,端起碗就往嘴里送。
“唔!香!”
“这汤汁好鲜,这面真劲道!肉丁酱香回味!”
“曹主任,你这烩面做的绝了!”
一碗面吃的沈主任赞不绝口。
曹卫国对此并不意外。
这烩面以河南烩面为基础,添加了他自己的想法。
棒骨汤味香鲜美,肉丁姜蒜爆香。
面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团。
反复以巧劲揉搓,使其筋韧劲道,再擀成四指宽、二十公分长的面片。
浓郁的棒梗汤配上劲道的面条,佐以独家的肉丁酱。
这一碗烩面虽然没有河南烩面地道,但味道绝对够鲜够香。
冯主任和赵主任也捧着海碗大快朵颐。
个个吃的满头大汗。
“好吃!好吃到我脑壳发麻!”
“卫国!你这面做的也太香了吧!”
“你这要是出去开店,那不得赚的盆满钵满!”
大家都是吃货,味道好不好,一吃进嘴就心知肚明。
这面筋道柔韧,汤鲜味美,那些肉丁更是令人惊艳回味。
看着三人吃的狼吞虎咽,曹卫国也有了胃口。
端着海碗呼噜噜的吃了起来。
大家都在闷着头吃面,连酒都没心思劝了。
把一大碗的烩面连面带汤的吃的精光。
这才心满意足的靠在椅子上,回味无穷的揉着大肚子。
“曹主任,这顿饭我终身难忘!”
沈主任对着曹卫国竖起大拇指:“你的厨艺绝对是这个!牛啊!”
曹卫国开心笑道:“沈主任吃的满意,我就放心了。”