肥肉大概4斤多，4斤多的东西其实并不多。不过幸好现在江文岚手里头有油票了，可以买一点油。

等到锅里的肥肉慢慢的变焦黄，出来的油也都越发的清亮。肥肉块儿在缩小。慢慢的有一种焦黄酥脆感。

江母用笊篱慢慢的将这些油渣捞起，并用勺子慢慢的按压，将多余的油挤出来。然后才将这些油渣放到准备好的大碗里，准备中午的时候剁碎吃馅儿。

剩下的江母先将盛油的坛子抱到锅台边，上次炼的油已经吃完了，坛子早就给江母打理干净了。坛子内部也用干净的抹布擦干了，不能有一滴的水。

将炼出来的油盛了一半儿放到了坛子里，搁在了锅台的一侧，慢慢晾凉。

现在太热，搬动的话一个是容易烫到人，另外一个这个坛子来回晃的话，江母怕它炸底儿。

江文岚看着锅里的油，思绪慢慢的飘远。突然想到上一世小闺女在别人家玩儿的时候不小心被油锅烫着了，烫到了额角，幸好没烫到眼睛。

当时她都吓坏了。不过当时村里有一户懂中医的人家留了个方子，用配好的药粉和香油和成糊状敷在伤口上，最后一点儿疤都没留，特别的神奇。

江母在炼油的时候就已经把泡软的粉条切碎，然后和豆腐放在一个大盆儿里，又把胡萝卜擦成丝儿，剁了几刀也放到一起。舀了半碗的面，又狠狠心打了一个鸡蛋，加水加调料搅匀。

这水是江文岚坐下烧火之后偷摸摸给江母放了一盆井水，用这个水把这些材料和到一起稍微黏糊一点的状态。就着油锅的热度，江母嘱咐江文岚：“先别往里添大的柴火了啊，添点儿小树枝儿，或者就现在这个火儿就够使。”

然后江母就拿了一个吃饭用的小勺子，将盆里和好的丸子馅儿攥在手里，通过虎口挤出来一个小丸子，拿勺将这个丸子刮下来，放到油锅里。

江母并没有弄太多，而且炸的也是素丸子。那点儿肉，瘦肉还得等过年的时候包饺子吃呢，肯定不能动。

看着江母这么辛苦的一直猫着腰，这半盆子馅儿，一个丸子一个丸子这样挤出去。

江文岚有点心疼自己的妈妈，就开口跟江母说：“妈，要不然您教我，我来挤这个丸子？”

江母说：“行了啊，我都着手了，你就别着手了。赶紧的，你要没啥事儿去洗洗手把那面和了，然后擀成这个面苫子，切成小长条儿，一揸长。你不是要吃排叉吗？”

江文岚一听到要炸自己喜欢的排叉，赶紧看看灶里柴还够，就去洗手和面了。

把面和好，擀成薄薄的面苫子。江文岚问江母：“怎么切呀？”这一世她没做过，不能直接做好，还要装新手，江文岚觉得自己太难了。

江母说：“就切大概大拇指这么宽，然后一揸长，切成这样的面片儿。”

江文岚闻言，拿着刀比划了一下大概宽度跟长度，小心翼翼的先切了一片儿，然后问江母：“妈，是这样吗？”