家庭时可省略这道工序。
这个步骤荼粟看看吧,反正自己也可以做得出来,也不能在家呆太久,荼粟自然而然希望自己做的美食很好吃了。
当然了,这一道菜虽然菜谱的图片看上去似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。
开水,其实是至清的鸡汤。
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。
成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;
菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;
嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。
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